胰腺β细胞在某些时间效果好，而有些时间表现效果就不好。因此在 GI 的国际标准测试中，每名受试者都需要独立进行三次食用参考食物（葡萄糖）的血糖反应测试。每次，在两小时内完成 8 次测量来确定其血糖的总体波动。对这三次测试的结果进行平均，以找出每个人对参考食物葡萄糖的常规反应。接下来，使用相同的两小时测量对测试食物的血糖反应。然后，每个人对测试食物的反应表示为他们对参考食物的平均反应的百分比。最后，将所有受试者对测试食物的相对响应进行平均，最终计算得到得出可以对外公布的 GI 值。除此之外，为了规避受试者自己和受试者之间的差异，每个受试者都要使用标准流程测定测试白面包或葡萄糖，以保证最终会得到相同的结果。