血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）之间有什么区别？

摄入含碳水化合物的食物会引起血糖波动，血糖上升高度和持续多长时间取决于碳水化合物的质量（GI值）和数量（碳水化合物的量多少）。GI是血糖生成指数，指食物引起血糖升高的能力，是食物中碳水化合物的特性。GL是血糖负荷，指单位食物中可利用碳水化合物数量与血糖生成指数的乘积（GL=GI×碳水化合物的量÷100）。

餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖生成指数有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量密切相关。GL将碳水化合物的质量和数量结合在一个“数值”中。这是预测不同类型食物的血糖值的最佳方法。

例如：

我们以一个苹果（约重120g)为例。它的GI为36，约含有15克可利用碳水化合物。则GL=36×15/100=5（修约后）。

一个煮熟的小土豆（约重190g)的GI是78，含有26克可利用碳水化合物。GL=78×26/100=20（修约后）。

可推测土豆与苹果相比，食用后会有4倍的血糖负荷量。因此，我们可以将GL视为食物中碳水化合物的量“调节”其血糖的效力。