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GI是碳水化合物食物的一种定性参数，是由健康人群通过血糖测试和测算而得到的。2010年，国际标准化组织（ISO）发布了测试食物GI值的标准（ISO 26642:2010），为全球范围内最被广泛应用的“金标准”。2019年，我国也发布了首个《卫生行业标准WS/T 652-2019 食物血糖生成指数测定方法》。

2016年，中国食品发酵工业研究院与中国医学科学院北京协和医院联合共建了功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室（以下简称“重点实验室”），主要围绕食品原料与功能因子研究、功能食品开发与核心装备创制、功能食品临床营养应用与评价、营养代谢组学与作用机制、特殊医学用途配方食品创制五个方向开展研究，重点围绕食品质量安全和慢病问题，构建“原料安全、制造安全、营养安全”的基础研究和应用技术体系，实现功能食品营养干预与临床应用，为慢病防控提供营养解决方案。

随着人们对健康的需求，低GI食物掀起了全球消费热潮，同时其研发也成为业内的热点问题。影响GI值的因素包括食物本身的质构、原辅料、加工方式和加工程度等，那么开发低GI食品，主要包含哪些研发技术呢？

人体实验是测试血糖生成指数（Glycemic index, GI）的金标准方法，但试验过程复杂，操作难度较大且费用较贵。当我们想快速大量地筛选样品时，金标准方法就不太适用了。那如何快速预估样品的GI值呢？