GI 的测定依据国际标准开展，为健康人的人体实验法，可以在由澳大利亚 GI 基金会认定的实验室来测试食品的 GI 值。目前，国际上公认的食品 GI 值测试方法为 ISO 26642:2010。通过以 25 克或 50 克葡萄糖作为参考物质，测定 10 名以上 健康人在摄入等量可利用碳水化合物的食品后两个小时内血糖值的变化，最终计算确定食品的相对于葡萄糖的 GI 值。

因此 GI 值不是用同等重量的食物进行比较的。需要特别注意的是，食品的 GI 值反映的是大部分人群的血糖反应趋势，具有普适性，但人与人存在个体差异性，会出现某个 体食用某种低 GI 食物后血糖反应偏高。