一粒完整的小麦，主要组成包括麸皮，胚芽和淀粉质胚乳，而精制面粉则是在除掉了麸皮和胚芽后制作而成的，是典型的高GI食物。

  那么，没有经过精制加工的全麦食物，

  一定是低GI食物吗？NO!

  今年1月，一篇发表于《The American Journal of Clinical Nutrition》的论文关于这个问题进行了探讨。

这是一项16人参与的随机交叉试验。

  为了探究精制导致的天然成分改变，是否会影响小麦的餐后血糖反应，研究人员将同一小麦品种的6种 小麦制品的形态、膳食纤维（通过添加麸皮）、颗粒大小和粘度（添加黄原胶）进行了调整，使得每一组样品对比时的影响因素有且只有一个。

  结果表明：因小麦精制加工过程损失的天然成分，并不会引起精制小麦制品和全麦制品明显的血糖波动差异，只有颗粒大小会存在影响。

  全麦制品和通常高GI的精制小麦制品的餐后血糖反应相似，即

  全麦食品可能是高GI食品，但健康的全麦食品依然是大家理想的主食选择！

  小麦在精制过程中被去掉的麸皮、胚乳中含有丰富的膳食纤维、维生素（，多吃全麦更有利于均衡膳食营养。

虽然有的全麦食物GI并不低，但是用全麦食物替换精制小麦食物，依然是值得推荐的健康建议！